Salvia

Introducción

La salvia procede de las zonas secas del sur de Europa. Se cultiva también en los Alpes y Norte América, aunque no aguanta mucho el frío. Su olor y sabor se parecen al del alcanfor aunque con un toque amargo y picante.

En cocina la planta se utiliza preferentemente para aderezar carnes y pescados grasos. En cocina se utiliza preferentemente fresca.

La salvia pertenece a la familia de las Labiadas. Existen unos once tipos de salvia.


Propiedades

• Antioxidante.
• Estimulante.
• Antiséptica.
• Diurética.
• Digestiva.
  

Preparación

Se prepara una infusión de salvia con 15 gramos de flores y hojas por litro de agua. Se hierve durante 3 minutos y se deja reposar durante 15 minutos antes de tomar.

Orégano

Introducción

La planta del orégano crece prácticamente en cualquier clima y terreno, dependiendo de la especie de orégano de la que se trate: unas crecen en climas cálidos y otras en climas fríos.

Esta planta pertenece a la familia de las Labiadas. Sus tallos son rectos, cuadrados, ramificados en la parte alta y cubiertos de una pelusilla blanca. Sus hojas son verdes, ovaladas acabadas en punta y tambien recubiertas de pelusilla blanca. Las flores son violáceas y rosadas.

El orégano es un ingrediente básico para la cocina italiana y para la cocina mediterránea en general. Se usa con todo tipo de platos.


Propiedades

• Tónico.
• Digestivo.
• Antiinflamatorio.
  

Preparación

Se prepara la infusión de orégano hirviendo 50 gramos de hojas y flores por cada litro de agua. Hervir durante 15 minutos y dejar reposar antes de tomar.

Cilantro

Introducción

El cilantro se puede considerar tanto hierba medicinal como especia. Las hojas verdes saben a tierra, perejil, menta y a cítricos. Las semillas huelen a sándalo, cedro y naranja. Se utilizan mucho en la cocina en general y la pastelería.


Propiedades

• Facilita la digestión.
• Elimina los gases.
• Antiespasmódica.
• Tonifica el sistema nervioso.
  

Preparación

Para preparar una infusión de cilantro se hierven de 2 a 3 cucharacitas de semillas de cilantro por cada medio litro de agua. Se hierve durante 5 minutos y se deja reposar 3 o 4 minutos antes de tomar.

Para la cocina se emplean los brotes tiernos de las hojas (siempre frescos) o las semillas maduras. A veces también se emplean las raices para dar sabor.

Artemisa

Introducción

La artemisa, también llamada hierba de San Juan, es originaria de Europa. La utilizaban las mujeres de la antigua Grecia porque creían que tenía efectos abortivos.

La artemisa huele a pimiento y un poco a menta, un olor que se parece al enebro. La planta huele igual verde que seca. Su tallo es anguloso, de color rojo. Tienen muchas hojas, que son recortadas y grises.


Propiedades

• Favorece la digestión de las grasas.
• Tiene propiedades estimulantes y tónicas.
• Regula la mestruación.
• Alivia los dolores postparto.
  

Preparación

Para preparar una infusión de artemisa se aprovechan todas las partes de la planta pero las indicadas para hacer una infusión son las hojas, siempre en pequeñas cantidades. Poner las hojas a hervir durante unos minutos y dejar reposar antes de tomar.

Té negro

Introducción

Es el tipo de té mas difundido dentro de la cultura occidental. Su procesamiento conlleva un período de oxidación más alto que los otros tipos de té. Su sabor y aroma es el más fuerte dentro de la gama de los tés. Tiene un contenido en teína mayor que los otros tés.

El té negro es capaz de conservar su sabor y propiedades durante gran cantidad de tiempo. Por ello, en la antigua China, se utilizaba como moneda de cambio.


Propiedades

• Cuenta con un alto contenido en polifenoles, lo que le da propiedades antioxidantes.
• Al ser astringente puede combatir bien molestias estomacales como la diarrea.
• Es diurético y saciante por lo que puede ayudar a perder peso.
• Su contenido en fluor previene las caries.
  

Preparación

Para preparar una infusión de té negro, se calienta el té negro en la tetera hasta alcanzar unos 98ºC (sin llegar a hervir el té) y dejar reposar al gusto.

Té rojo

Introducción

El té rojo (té Pu erh) procede de la región de Yunnan, incorporada a china y situada junto a Birmania, Laos y Vietnam. Esa región tiene un clima perfecto para cultivos de té, sobretodo en zonas montañosas, de temperatura templada y sin heladas.

El té rojo es té verde que ha sufrido un proceso de maduración. Las hojas son comprimidas y se almacenan durante años en condiciones. El proceso de maduración es como el vino, a más tiempo mejor (se puede llegar a los 60 años). Al guardarse en barricas y mediante un proceso especial, se torna de color rojizo.


Propiedades

• Es diuretico, favoreciendo la eliminación de toxinas y la retención de líquidos.
• Estimula la digestión, aumentando los jugos gastricos y las sales biliares.
• Acción adelgazante, al aumentar el metabolismo del hígado, quemando grasas.
• Elimina colesterol malo de la sangre.
  

Preparación

Para preparar una infusión de té rojo es suficiente con echar una cucharadita (3gr. aproximadamente) de hojas en agua muy caliente (sin llegar a hervirla). Luego dejar reposar durante 2 o 5 minutos, según al gusto.

Té verde

Introducción

El té verde es un tipo de té que ha tenido un mínimo proceso de oxidación durante su procesamiento. A diferencia del té negro, el té verde no sufre ningún proceso de fermentado durante su fabricación. Las hojas se recogen frescas, se torrefactan, prensan, enrrollan, trituran y se secan.

El té se ha empleado como medida medicinal para el bienestar de la salud mental y corporal durante cinco milenios en China, su descubridora. En un principio, se reservaba el derecho de beberlo a la gente de la clase noble, pero con el tiempo el pueblo llano también lo comenzó a consumir.


Propiedades

• Tiene un gran contenido en antioxidantes: previene el cancer y las enfermedades cardiovasculares.
• Su efecto diurético ayuda a perder peso.
• Tiene una acción ligeramente estimulante del sistema nervioso central y es tonificante.
• Su contenido en fluor lo hace bueno para dientes y encías.

Preparación

Para preparar una infusión de té verde, se calienta el té verde en la tetera hasta alcanzar unos 84ºC (sin llegar a hervir el té) y dejar reposar al gusto.

Té blanco

Introducción

En origen, el té blanco procedía de la zona montañosa del Fujian, en china. La elaboración del té blanco fue durante muchos siglos secreto de uso exclusivo para el emperador y sus parientes cercanos. Decan que beber de él les acercaba a la inmortalidad.

El té blanco, realmente proviene de los brotes de té verde, antes de que se abran. Los brotes son de color verde y están recubiertos por una capa de vello blanco, de ahí el nombre de té blanco.

Los brotes se recogen y se dejan secar al aire libre para evaporar el agua y mantener así sus propiedades.


Propiedades

• Contiene una gran cantidad de antioxidantes ya que contiene tres veces más polifenoles que el té verde.
• Su alto contenido en fluor previene las caries.
• Combate la fatiga física y mental, aumentando también la capacidad de concentración.
• Tiene la mitad de cafeína que el té verde
• Es un diuretico suave.
• Reduce la cantidad de colesterol y de trigliceridos en sangre.
  

Preparación

Para preparar una infusión de té blanco, se calienta el té blanco en la tetera hasta alcanzar unos 80ºC (sin llegar a hervir el té) y dejar reposar al gusto.